ราคาต่อกิโลกรัมไม่ใช่ต้นทุนจริง เพราะถ่านสองแบบให้ความร้อนต่อกิโลกรัมไม่เท่ากัน จุดติดไม่พร้อมกัน และไหม้หมดไม่พร้อมกัน
หลังจากดูตัวเลขมาสี่บทความ คำถามที่เหลือคือแล้วควรใช้อะไร คำตอบไม่ใช่แบบใดแบบหนึ่งชนะทุกกรณี แต่ขึ้นกับว่าคุณให้ค่ากับอะไร
| หัวข้อ | ถ่านไม้ก้อน | ถ่านอัดแท่ง |
|---|---|---|
| เวลาจุดติด | 12–18 นาที ด้วยปล่องจุดถ่าน เพราะเนื้อพรุนและอากาศไหลผ่านได้ดี | 20–30 นาที เพราะเนื้อแน่นกว่าและต้องเผาตัวประสานออกก่อน |
| การตอบสนองต่ออากาศ | เร็ว ปรับไฟขึ้นลงได้ทันทีเมื่อเปิดปิดช่องลม | ช้ากว่า ไฟนิ่งแต่ปรับยากกว่า |
| ความสม่ำเสมอ | ขนาดไม่เท่ากัน ต้องคัดเกรด | เท่ากันทุกก้อน คำนวณต้นทุนต่อโต๊ะได้ |
| ระยะเวลาไฟ | สั้นกว่าเมื่อเทียบปริมาตรเท่ากัน | ยาวกว่าและคาดเดาได้ |
| ปริมาณเถ้า | น้อยกว่า ทำความสะอาดเตาน้อยครั้งกว่า | มากกว่า ต้องเขี่ยเถ้าบ่อยกว่า |
| กลิ่นไม้ | มี และเลือกชนิดไม้ได้ | แทบไม่มี |
| กลิ่นช่วงจุด | กลิ่นควันไม้ตามธรรมชาติ | บางยี่ห้อมีกลิ่นแปลกในนาทีแรก ต้องรอขึ้นขี้เถ้าขาวก่อน |
ราคาต่อกิโลกรัมทำให้ตัดสินใจผิดได้ง่ายที่สุด เพราะถ่านสองแบบให้ความร้อนต่อกิโลกรัมไม่เท่ากัน งานวิจัยพบว่าถ่านไม้ก้อนมีค่าความร้อนมากกว่า 29 เมกะจูลต่อกิโลกรัม ขณะที่ถ่านอัดแท่งต่ำกว่า1
อย่าคำนวณจากค่าความร้อนบนกระดาษ ให้ทำแบบนี้แทน · ชั่งถ่าน 1 กิโลกรัม จุดในเตาของคุณเอง แล้วจับเวลาว่าใช้ทำอาหารได้กี่ชั่วโมงก่อนต้องเติม · จากนั้นหารราคาต่อกิโลกรัมด้วยจำนวนชั่วโมงนั้น จะได้ต้นทุนต่อชั่วโมงที่เป็นตัวเลขจริงของเตาคุณ · ทำซ้ำสามครั้งแล้วเฉลี่ย
| การใช้งาน | แนะนำ | เหตุผล |
|---|---|---|
| ร้านหมูกระทะ ปริมาณมากต่อวัน | ถ่านอัดแท่ง | ต้นทุนต่อชั่วโมงคุมได้ ไฟนิ่ง ไม่ต้องพึ่งกลิ่นไม้เพราะใช้น้ำจิ้มเป็นตัวนำ |
| ร้านสเต๊ก บาร์บีคิว | ถ่านไม้ก้อน | ต้องการไฟแรงและปรับได้ทันที รวมถึงกลิ่นไม้ที่เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติ |
| ร้านยากิโทริ อาหารญี่ปุ่น | ถ่านไม้ก้อน | ควันน้อยเพราะลูกค้านั่งติดเตา และต้องคุมไฟละเอียด |
| เตาอบและเตาพิซซ่า | ถ่านไม้ก้อนหรือฟืน | ต้องการความร้อนสะสมและกลิ่นไม้ ตัวประสานไม่มีประโยชน์ในงานนี้ |
| ปิ้งย่างที่บ้าน | แล้วแต่ความชอบ | ถ้าให้ค่ากับกลิ่นและการปรับไฟเลือกก้อน ถ้าให้ค่ากับความง่ายและไฟนิ่งเลือกอัดแท่ง |
| ต้มเคี่ยวนาน ๆ | ถ่านอัดแท่ง | ไฟยาวและสม่ำเสมอ ไม่ต้องเฝ้าเติมบ่อย |
อย่าเปลี่ยนถ่านเพราะอ่านบทความ ให้ทดลองคู่ขนานหนึ่งสัปดาห์ โดยใช้ถ่านเดิมกับถ่านใหม่ในเตาที่เหมือนกัน จดเวลาจุด จำนวนครั้งที่ต้องเติม ปริมาณเถ้า และความเห็นของคนหน้าเตา แล้วค่อยตัดสินใจจากตัวเลขของร้านคุณเอง ไม่ใช่จากตัวเลขในงานวิจัยที่ทำในเงื่อนไขอื่น
ตัวเลขในบทความนี้มาจากงานวิจัยที่วิเคราะห์ตัวอย่างเฉพาะกลุ่มในเงื่อนไขของแต่ละการศึกษา ถ่านอัดแท่งและถ่านไม้ก้อนในตลาดมีคุณภาพแตกต่างกันมากตามผู้ผลิตและวัตถุดิบ จึงไม่ควรใช้ตัวเลขเหล่านี้ตัดสินสินค้าชิ้นใดชิ้นหนึ่งโดยไม่มีผลวิเคราะห์ของสินค้านั้นเอง
ขอชุดทดลองพร้อมผลวัดค่าของล็อตนั้น ไปเทียบกับถ่านที่ใช้อยู่
ต้นทุนจริงไม่ได้อยู่ที่ราคาต่อกิโลกรัม
ต่างจากถ่านไม้ก้อนตั้งแต่ขั้นตอนไหน